le pain

 

C'est le truc qui coince quand on doit changer d'alimentation et qu'on a l'habitude de sa tartine. 

Le commerce est plein de pains sans gluten souvent rempli de cochonneries, de maïs (souvent tout aussi mal toléré) et souvent franchement très cher, voir très secs et bref, pas cool. 

A force d'essayer toutes les recettes qui nous passaient sous la main, on s'est retrouvé avec des quantités de farines diverses, difficiles à trouver, des recettes complexes, des km aux compteurs et toujours pas de pain potable, pas trop cher et utilisable.... 

On a donc longtemps eu recours à notre "crêpeswitch" qui est devenue un classique chez nous, spécialement pour nos sportifs qui ont besoin de repas nourrissants, rapides, qui ne fassent pas trop de miettes et facile à embarquer en tournois. On peut remplacer la farine de sarrasin par un mix tout prêt sans gluten pour la période de transition si le goût est trop typé et que le maïs ne pose pas de problème.

Pain complet

Seulement la crêpe c'est pas du pain...  je vous propose donc la recette que j'utilise une à deux fois par semaine et qui nécessite uniquement un seul arrêt au supermarché du coin, surtout si vous avez déjà votre pots de "mix magique".

Un cube de levure fraîche/levure sèche à activer avec:

  • 1 dl de lait d'amande,

  • 1CS de sucre

  • et à laisser à température ambiante le temps de boire son café, ranger le petit déj, bref, je dirais au min 60 minutes voire plus, si possible. Si le temps se prolonge, je rallonge avec une CS de farine de sarrasin. 

pour 1 cube de levure fraîche activée il faut:

  • 800gr d'eau (beaucoup plus que dans le recettes qu'on nous refile sans arrêt)

  • 500gr de farine de sarrasin. 

  • 1 CC de sel

  • 1 CS de sucre

  • 60gr de "Poudre magique" (voir dans nos recettes) 

  • 50gr de flocons d'avoines (certifié SG)

  • Et c'est tout. 

  • Bien mélanger tout ça ensemble (à la spatule, au fouet à pâte, au thermomix, au Kenwood, avec les enfants, sans les enfants. C'est égal.)

  • Prépare des moules à cake ou un grand moule à tourte. (papier sulfurisé ou bien huiler et enfariner avant au minimum) ou un moule silicone en forme de papillon ou même à plat sur une plaque pour faire une pizza.... c'est toi qui vois.

  • Répartis ta pâte comme tu l'entends mais laisse 1/4 voir 1/3 de place pour lever

  • Mets au four tiède (si tu peux le mettre à 40° c'est top) pour lever à l'abri des courants d'air.

  • Dans le lèche frite je mets un gros verre d'eau (tu peux aussi juste mettre un pot de confiture  rempli d'eau, c'est pour le taux d'humidité dans le four).

  • Laisse tranquille une à deux heures. 

  • Après, allume le four à  180°C et laisse cuire 60 minutes au minimum. En fait ça dépend de la taille de tes moules/pains... Si tu veux éviter une croûte trop dure, il faut couvrir tes moules. 

  • Quand tu démoules, ton pain doit sonner creux si tu lui "toques sur le dessous"

  • Et là, tu laisses refroidir un poil et tu peux congeler, rouler dans un linge ou te faire une tartine....

  • c'et plus simple à couper avec un couteau lisse bien aiguisé qu'un couteau à pain. 

On peut ajouter 4-6 oeufs bien battus au mélange pour une version encore plus soft. 

La même recette ....

Avec moins d'eau:                                                                                      Avec 800 gr d'eau: